미슐랭(미쉐린) 가이드의 구체적인 뜻과 기원 및 의미 그리고 평가기준에 따른 등급 종류를 총정리해 보겠습니다. 미쉐린 가이드의 평가에 따라 식당의 퀄리티를 가늠하는 기준이 되는데요. 식당을 가시기 전 자세한 뜻을 알고 그 의미를 파악한 후 식사를 하시면 더 맛있는 자리가 될 것 같습니다.
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미슐랭 가이드 뜻
미슐랭(미쉐린) 가이드의 뜻 및 의미와 평가기준 등급 종류를 알아보기 전 먼저 그 기원을 알아보겠습니다. 미쉐린은 프랑스 타이어 제조 회사입니다. 이곳에서 매년 봄 발간하는 식당 맛집과 여행 가이드 시리즈가 바로 미슐랭 가이드이지요. 정확히는 미슐랭 가이드로 지칭되지만 한국지사는 사명을 미쉐린으로 하는 바람에 미쉐린 가이드로 한국에서 통용되기도 합니다.
1900년 프랑스 파리 만국박람회에서 고객에게 무료로 나누어 준 안내 책자로 시작했는데요. 이 안내 책자에 숙박시설, 지도, 정비소 등의 정보를 담아 출간하자 큰 인기를 얻었다고 합니다. 그러다 1926년 식당 평가팀을 파견하여 등급을 나누기 시작하였고 그 역사가 100년 가까이 지나다 보니 신뢰도를 얻게 되었습니다.
즉, 100년의 세월이 쌓아 올린 명성을 토대로 미식가들을 위한 하나의 성서가 되었답니다.
평가 기준
미슐랭(미쉐린) 가이드의 평가 기준은 미쉐린사 정직원이 자신의 신분을 밝히지 않은 채 식사 후 채점하게 되는데요. 당연히 여러 명이 여러 번의 식사와 평가를 거쳐 기준을 정하게 됩니다. 이때 만장일치가 되어야만 미슐랭 가이드가 선정되기 때문에 상당한 시간과 노력이 필요하다고 하네요.
평가 기준은 다음과 같습니다.
- 재료의 신선도와 퀄리티
- 요리법과 풍미
- 창의적이고 개성 있는 레시피
- 합당하고 가치 있는 비용
- 맛의 일관성과 메뉴의 통일성
재미있는 사실은 위 기준 외에 다른 평가는 고려하지 않는다는 것입니다. 보통 미슐랭 가이드하면 고급 호텔이나 럭셔리 레스토랑이 떠오를 텐데요. 하지만 이러한 분위기와 럭셔리함은 고려 대상이 아닌 것이죠.
다음은 미슐랭 가이드 평가 기준으로 고려되지 않는 항목입니다.
- 식당의 분위기
- 서비스의 정도
- 식기 및 청결
위 사항은 미슐랭 가이드의 고려 대상이 아니지만 별점 평가와 다른 별도의 픽토그램을 수여하고 있기는 합니다.
등급과 종류
미슐랭 미쉐린 가이드북의 뜻과 의미 그리고 평가기준을 살펴보셨고 이제 등급 종류를 총정리해 보겠습니다.
모든 식당과 레스토랑이 그렇듯, 미슐랭 가이드에 선정되는 것은 엄청난 영광이자 홍보의 수단이 되는데요. 1 스타, 2 스타, 3 스타로 구분되어 높은 스타를 받을수록 훌륭한 음식점이라는 의미입니다.
위의 평가 기준에 따라 서비스가 좋고 분위기 좋은 곳이 아닌 신선한 재료와 창의적인 레시피로 만들어진 맛으로 적절한 비용이 지불되는 식상입니다.
1 스타
1 스타는 요리가 훌륭한 식당. 자동차여행 가이드북인 미슐랭 가이드북답게 여행 시 들릴만한 식당으로 견주어 소개하는데요. 미쉐린 가이드 1 스타인 경우 해당 지역을 방문 시 들러볼 가치가 있는 음식점을 뜻합니다. 미슐랭 1 스타 식당은 아래 링크 참고하여 확인해 보시기 바랍니다. 24년 기준으로 25개 식당이 선정된 것 같습니다.
사실, 대부분 미슐랭 가이드 선정 음식점은 대부분 1 스타인데요. 그럼에도 별 1개만 획득해도 가게의 매출을 평생 보장받을 수준이라고 합니다. 1 스타를 연마다 획득한 경우는 그 맛이 보장된 곳이라고 믿고 방문하셔도 되겠습니다.
그런데 사실, 꼭 내 입맛에 맞는 음식점이라고 하기는 어려워요. 위 홍콩에 위치한 미슐랭 가이드 맛집 후기를 다룬 포스팅인데요. 개인적으로 매우 짜고 강했던 기억이 납니다. 아무리 좋은 곳이라고 해도 나에게 맞아야 진짜 맛집이지요. 참고하시기 바랍니다.
2 스타
미슐랭(미쉐린) 가이드북의 뜻과 의미로 평기기준에 의한 등급 종류 두 번째인 2 스타입니다. 이곳은 요리가 훌륭하여 찾아갈 만한 식당으로, 본래 목적지에서 먼 식장이지만 수고를 마다하지 않고 찾아가 식사할 만한 가치 있는 곳이라는 의미입니다. 사실 2 스타만 되어도 그 수준은 세계적인 평가를 매길 수 있다고 하네요.
위 링크는 한국의 2 스타 식당 소개입니다. 2024년 총 9개의 2 스타가 선정된 듯합니다. 위 알아보기 버튼 클릭하셔서 정보 확인하시고 맛집 방문하시는 것도 좋겠습니다. 멋진 기념일에 말이죠.
3 스타
미슐랭 가이드의 최고 등급은 3 스타입니다. 이곳은 이 음식점을 방문하기 위해 해당 지역을 여행할 만큼 가치가 있는 식당을 의미해요. 흑백요리사로 주목받은 안성재 셰프님의 레스토랑이 미슐랭 3 스타로 유명한데요. 24년 기준으로 미쉐린 가이드북에 정보가 없는 것을 보니 아쉽게도 24년에는 선정되지 못한 것 같습니다.
아마 2024년 초 문을 닫았기 때문이겠지요. 어서 재오픈하여 미슐랭 3 스타의 맛을 느껴봤으면 좋겠습니다.
오늘은 이렇게 미슐랭 미쉐린 가이드의 뜻과 의미 그리고 평가기준에 의한 등급 종류를 총정리해 보았습니다. 기념일이나 특별한 날을 위해 미슐랭 가이드에 선정된 음식점을 찾아 방문해 보시면 실패 없는 멋진 기념이 될 것 같습니다.